ذرة صحية ولذيذة - كيفية الطهي والخبز والتجميد بشكل صحيح؟
في العصر السوفياتي ، تم تخصيص ربع الأراضي الصالحة للزراعة للذرة. اليوم ، تعتبر هذه الثقافة أيضًا واحدة من الأكثر شعبية. يزرع بعض سكان الصيف الذرة كمحصول في الفناء الخلفي لمنع ، على سبيل المثال ، كومة السماد ، أو لحماية النباتات الأخرى من الرياح الباردة. لكن أولاً وقبل كل شيء ، الذرة مهمة جدًا كمحصول الحبوب والأعلاف والتقنية والطبية. سنناقش القيمة الغذائية للذرة وخصائصها الطبية وكيفية طهي الذرة وخبزها وتجميدها بشكل صحيح في مقال.
يشار إلى أن الذرة لم يتم العثور عليها قط في البرية ، ولا يمكن أن تنمو بدون تدخل بشري. هناك نسخة قدمها الأجانب إلينا!
لماذا الذرة صحية جدا؟
الذرة المشتركة (زيا ميس) يشير إلى عائلة الحبوب ، اسم آخر - الذرة. نبات سنوي كبير يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار وأحيانًا أعلى. في الطابق العلوي ، الجذع ينتهي مع ذرة من الزهور الذكور. والزهور الأنثوية تحمل عناقيد وصمة عار تقع في أغلفة الجزء السفلي من السيقان ، حيث تتكون الكيزان.
تحب الذرة الدفء والشمس والتربة الخصبة ، لكنها تنمو في شمال غرب بلادنا. بالإضافة إلى الذرة الصفراء أو البيضاء المعتادة ، هناك ذرة سوداء وحمراء وحتى متعددة الألوان.
ثمار الذرة غنية بالفيتامينات من المجموعة B ، PP ، E ، H (البيوتين) ، A ، العناصر الدقيقة والكلي - الكالسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، اليود وحتى الذهب ، والتي تشارك أيضًا بنشاط في عملية التمثيل الغذائي للجسم.
أيضا ، الذرة غنية بالألياف والكربوهيدرات والبروتينات والدهون. تحتوي بروتينات الذرة على الأحماض الأمينية الأساسية (تلك التي لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان) ليسين والتريبتوفان. وبالتالي ، فإن الذرة والأطباق الناتجة عنها تزيد من المناعة ، ولها خاصية تقوية عامة ، ولها تأثير مفيد على عمل الأمعاء ، ولها تأثير مفرز الصفراء.
تساهم آذان الذرة الصغيرة (خاصة إذا كانت نيئة) في إذابة حصوات الكلى ، ولها تأثير مفيد على البنكرياس ، وتحسن بشكل عام عملية التمثيل الغذائي. يمكن أكل كيزان الذرة حتى من قبل النساء الحوامل والمرضعات.
تساعد تركيبة الفيتامينات والمعادن الغنية على التعامل مع إرهاق الجسم والإجهاد.
بالمناسبة ، يحتوي 100 غرام من حبوب الذرة الخام على 80 سعرة حرارية فقط.
من المثير للاهتمام أن الذرة المسلوقة أو المجمدة أو حتى المعلبة لا تفقد خصائصها الغذائية تقريبًا. وحتى الفشار ، إذا قمت باستبعاد كمية كبيرة من الملح أو السكر من هناك ، لا يزال مفيدًا جدًا.
يتم الحصول على حمض الجلوتاميك من سيقان الذرة ، والذي يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ، ويستخدم أيضًا لعلاج الأمراض العصبية والعقلية وغيرها ، خاصة أنه يشارك في تكون الدم.
في الطب التقليدي الصيني ، يعتبر الذرة منتجًا متوازنًا للغاية ، وهو منشط يؤثر على الطاقة الحيوية للأعضاء الداخلية (البنكرياس والطحال).
اليوم ، يدرس العلماء في جميع أنحاء العالم الذرة لمكافحة السمنة والسكري من النوع الثاني. يتم تضمين الذرة في النظام الغذائي لفقدان الوزن ، خاصة في الوجبات السريعة ، على سبيل المثال ، في النظام الغذائي لمدة 4 أيام من Izmail Kitner.
وجد العلماء أن عصيدة الذرة قادرة على تراكم الكالسيوم في العظام والاحتفاظ بها ، وهو أمر مهم للأطفال والنساء أثناء انقطاع الطمث.
مهم! يمكن أن يكون الذرة (استهلاكه الزائد) ضارًا في حالة زيادة تجلط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب الذرة انتفاخ البطن.
استخدام الذرة في الطبخ والتجميل
ربما ، جميع شعوب العالم لديها أطباق الذرة في وجباتهم الغذائية: على سبيل المثال ، في الأرجنتين هو حساء لوقرو تقليدي ، في إيطاليا هو عصيدة عصيدة من دقيق الذرة ، في المكسيك هو مشروب بيرة تشيتشا ، ماماليجا في رومانيا ومولدوفا. تستخدم الذرة أيضًا لإنتاج الكحول لوقود السيارات ، وفي أوروبا يتم إنتاج الغاز الحيوي من الذرة.
بالمناسبة ، لقد شاهدت ذات مرة كيف صنع جاري مقبضًا لملف من أذن جافة بدون حبيبات - إنه صلب ويناسب ذراعك تمامًا.
يمكن استخدام دقيق الذرة في الطبخ لصنع الفطائر والأطباق الأخرى. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين الذين لا يمكنهم تناول منتجات القمح. لكن دقيق الذرة ثقيل ويستغرق الخبرة لتعلم كيفية الطهي منه.
يمكن أن تؤكل الكيزان نفسها في اليوم 90 بعد ظهورها. 60 يومًا من الشتلات إلى الوصمات ، بالإضافة إلى 30 يومًا أخرى لتنمو الكيزان. هذه الآذان من نضوج الحليب ، يمكن أن تؤكل نيئة. إنه لذيذ بشكل خاص إذا كان من أنواع السكر من الذرة ، ولكن على أي حال - فهو مفيد.
يشار إلى أن الذرة تستخدم حتى في مستحضرات التجميل على شكل نشا الذرة: منتجات الذرة تحمي البشرة وتغذيها وتنعشها. بالمناسبة ، في المنزل ، يمكنك عمل قناع وجه من دقيق الذرة بنفسك.
للقيام بذلك ، خذ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق الذرة ، اسكبيها بكمية صغيرة من الماء المغلي لعمل الطين ، واتركيها لفترة من الوقت لتنتفخ ، وتنطبق على البشرة النظيفة. شطف كالمعتاد بعد 15 دقيقة بالماء الدافئ.
زيت الذرة الشهير الذي يحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة ، فيتامين هـ ، يستخرجه كل شخص من حبات الذرة ، لذلك ينصح به لتصلب الشرايين ، لأنه يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. كما أنها تستبدل زيت عباد الشمس ، على سبيل المثال ، بحساسية من هذا الأخير. تحتوي بعض أصناف الذرة على زيت بنسبة تصل إلى 57٪. بالمناسبة ، ينصح في علاج السمنة.
بشكل منفصل عن وصمات الذرة
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى وصمات الذرة - الشعر في أغلفة الأذنين. منذ العصور القديمة كانوا يعتبرون من بين الناس أنهم شفاء ومدر للبول و "يسحقون" الحجر البولي في الرمل ، بالإضافة إلى حصوات مفروضة الصفراء.
أثبت العلماء أن وصمات الذرة تحتوي على الزيوت الدهنية والزيوت الأساسية والجليكوسيدات المريرة والفلافونويد والصابونين والفيتامينات C و K والعلكة والمواد القطنية والمغذيات الكبيرة والصغرى (النحاس والحديد والمنغنيز والكروم والألمنيوم).
لذلك ، بدأ الطب الرسمي في التوصية بوصمات الذرة كمدر للبول ، وسيلة لفقدان الوزن ، مع العمليات الالتهابية في المرارة والتهاب المثانة وحصى الكلى وذمة قلبية.
أقوم بجمع وصمات الذرة أثناء نضج الكيزان ، وألتقطها من الكيزان أثناء الحصاد. أجفف في الظل ، على الورق ، في مكان جيد التهوية. ويمكن تخزين "شعر الذرة" في كيس ورقي لمدة تصل إلى 3 سنوات. ومع ذلك ، فإن الوصمات الطازجة فقط لها تأثير مدر للبول.
لإعداد ضخ هذه الوصمات ، تحتاج إلى تناول 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من "الشعر" وصبها في 200 مل من الماء المغلي ، واتركها لمدة ساعتين ، وصفيها واستهلك 1-3 ملعقة كبيرة. ملاعق طعام ثلاث مرات في اليوم.
كيفية طهي وخبز وتجميد الذرة؟
لإعداد الذرة ، من الأفضل أن تأخذ آذانًا طازجة بحبوب صفراء فاتحة أو حتى بيضاء. هذه الذرة الصغيرة هي الأكثر لذيذًا وصحية. يجب أن تكون الحبوب مرنة عند اللمس وتناسبها بشكل مريح.
تعد الذرة منتجًا سريع التلف ، لذا يجب طهيه وتناوله سريعًا أو تجميده لفصل الشتاء. الطريقة الأولى للتجميد: أسقط الأذنين في الماء المثلج لمدة 30 دقيقة ، وأضيف ملعقة صغيرة من الملح وحمض الستريك لكل لتر من الماء هناك. ثم أحصل على الحبوب ، دعها تجف قليلاً ، وضعها في أكياس وضعها في الفريزر. يمكنك وضع الفريزر وعلى الكوب ، ولكن تشغل مساحة كبيرة. طريقة التجميد هذه مناسبة إذا لم تكن بحاجة إلى تخزين الذرة لفترة طويلة جدًا (حتى شهر).
الطريقة الثانية للتجميد يعتبر أكثر موثوقية للتخزين طويل الأمد في الفريزر ، لذلك تحتاج أولاً إلى خفض الأذنين في الماء المغلي والطهي لمدة 10 دقائق ، ثم خفضها على الفور في الماء البارد ، ثم تجفيفها في أكياس وفي المجمد.
بطبيعة الحال، يمكنك طهي الذرة وتناول الطعام على الفور. أطبخها في مقلاة كبيرة ، لا أضيف الملح. أملأ الكيزان أعلى بقليل من مستواها بحيث يغطيها الماء ، أغطيها وأطبخها بعد الغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم أتركها ما زالت مستلقية في نفس الماء تحت الغطاء - وهذا كل شيء. أفرك الكيزان الجاهزة لتذوق الملح.
بعد خبز الذرة على الفحم ، على الشواية ، في الرقاقة في الفرن ، لكني أحب الطريقة - الخبز في الفرن في أوراقه الخاصة. بسيطة ولذيذة. فقط الكيزان المقطوع حديثًا مناسب لهذا. لا تحتاج إلى إزالة الأوراق من الكيزان ، فأنا أزيل فقط تلك التي تتدخل بالإضافة إلى ذيل الحصان التي تبرز ، وأزيلها أيضًا.
أضع الذرة على صينية خبز وأدخلها في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 200حولسيتم خبز الذرة في عصيرها الخاص ، لذلك لا تحتاج إلى الملح أو الماء. بعد ساعة ، أخرجها من الفرن ، وأزيل الأوراق ، والآن يمكنك بالفعل تناول الذرة بالملح أو بدونه ، كما تريد.
ويمكنك فصل الحبوب بعد تبريد الذرة ، ووضعها في كيس ووضعها في المجمد - هذا بالفعل الطريقة الثالثة لتجميد الذرة.
استخدام الذرة للحديقة
الذرة مفيدة جدًا أيضًا للحديقة. أولاً ، لها جذور قوية جدًا وهي تخفف وتشبه التربة بالأكسجين. ثانيًا ، سيكون "جدار" الذرة شاشة للنباتات التي لا تحب المسودات - الباذنجان ، على سبيل المثال.
اقرأ المزيد عن زراعة الذرة في المقالة الذرة - ملكة الحقول في البلاد.
وحقيقة أخرى مثيرة للاهتمام: زرع أسلافنا البعيدين الذرة والبازلاء واليقطين على سرير واحد. تساعد هذه النباتات بعضها البعض أثناء النمو ، وسيكون العائد من هذا السرير أعلى.
ترك تعليقك